柠檬酸钠是目前*重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸再跟碱类物质中和而产生，具有多种独特的优良性能.

(1)柠檬酸钠具有安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

(2)柠檬酸钠具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。

(3)柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对 Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如 Fe2+等离子也有很好的络合能力。